血糯米猪油八宝饭
从下厨房市集买来墨江紫米，做之前想了解米的吃水性，上网询问客服，答曰：跟大米饭一样做法...
遵从照做，不过私底下减了1/3的水量，做出来的糯米饭米粒轮廓模糊，黏糯软烂偏湿，这就证明了我的疑虑并非无据，糯米与大米的吃水性不同，店家有非投机（根本没有做过）则误导（口味小众）之嫌...
材料：紫米100克、血糯米150克、白糯米150克、红豆沙400克、熟猪油60～80克、绵白糖30克
做法：
1、血糯米和白糯米混合，淘洗后加水浸泡4小时左右；蒸煮前将紫米冲洗一下，把所有糯米装入电饭锅里，加水与米齐平，然后按下煮饭键，直到程序完成；
2、打开电饭锅让糯米饭适当冷却，同时准备好制作八宝饭的盛器（一般家常的米饭碗即可），在盛器底部和四壁均匀抹上薄薄一层猪油；将剩余猪油和绵白糖拌入糯米饭里；
3、装填八宝饭可以采用两种方法：
A、碗底铺一层糯米（约100克）抹平，再铺一层豆沙（约100克）抹平，最后铺上糯米盖住豆沙（约80克）抹平，碗口预留0.7cm左右空白；这样蒸出来的八宝饭中间会有一条豆沙带，做白糯米八宝饭就很明显；
B、沿碗底碗壁铺上一层糯米（约100克），碗口预留1.5cm空白，尽量铺得厚薄均匀一点；然后中间填入豆沙（约100克），最后再盖上糯米抹平，碗口预留0.7cm左右空白，给稍后再蒸留有长高的余地；这样蒸出来的效果就像封面图一样；
4、所有材料做完后，得到约300克一个的血糯米八宝饭4个，然后盖上耐高温保鲜膜或烘焙用铝箔纸，入锅蒸20分钟左右即可；出锅后放至自然冷却，用牙签或水果刀沿碗内壁划一圈，倒扣就能将八宝饭完整脱出；包上保鲜膜入冰箱冷藏随时取用。
PS：此次制作八宝饭我尤其注意控制水量，根据以往的习惯，通常大米与水之比为1∶1，糯米与水之比为2∶1；如果糯米事前浸泡超过4小时的话，用电饭锅煮加水齐平；用蒸锅蒸至少40分钟，每15分钟喷水一次；这样做出来的糯米饭米粒完整又亮泽，口感软糯有弹性；
做好的糯米饭凉至40°以下再拌入猪油和绵白糖，温度太高的话会特别黏；加不加糖随意，主要参考自己的口味和红豆沙的甜度，我加了30克一点都吃不出甜味来；
这个配方里，普通血糯米和白糯米浸泡后更软糯，紫米则可以即做即洗，以免营养素过多流失；如果做白糯米八宝饭可以用蒸锅蒸，但紫米特别会染色，蒸布就会被污染了...
这里特别要提一下八宝饭的装饰，我家不喜欢那些红颜绿色、各种蜜饯的点缀，所以出品的八宝饭全是裸装，请各位见谅，喜者随意；不过谁说传统的东西不能更新升级呢，繁琐可以改成简约，乡俗也可以改成时尚...
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